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丛林花——市面上的蜂蜜有多少是假蜜?

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发布时间:2018-07-24 11:15:49

   有个数据触目惊心:市面上销售的蜂蜜80%以上是假蜜。

  2017年12月中国养蜂学会举办的中国蜂产品质量提升大会在京召开,检测机构对市面上几百种蜂蜜进行了检测。结果发现,八成以上的蜂蜜为造假、掺假和浓缩蜜。

  

 

  这是真的吗?为什么会导致这种局面?怎么辨别真假蜂蜜?为了更好地理解本文内容,我们首先要了解以下几个概念:

  1、活性蜂蜜

  活性蜂蜜:是指具有天然活性的成熟蜂蜜,与浓缩蜂蜜相比,其蜜酶值更高,各类活性物质未被破坏,营养价值更高。

  活性蜂蜜有如下特征:

  蜂蜜中有小气泡。采集蜂回巢后,把花蜜交给内勤蜂,内勤蜂把花蜜吐在口部的喙端,形成小泡泡,并挥动翅膀加以扇风,使小泡中的水分不断蒸发,内勤蜂酿蜜时候越长,蜂蜜中气泡越多。

  表层有白泡泡。蜂蜜中葡萄糖在氧化酶的作用下产生的抗菌物质过氧化氢,过氧化氢在高温下易分解出氧气,从而使蜂蜜的表面有一层白泡。

  大家在这里要弄清楚一个问题,蜂蜜起泡与蜂蜜发酵是有区别的。常见的水蜜(蜜蜂采集后立即摇出的蜜),因其水份较大,如果气温较高只要几天时间就会发酵,蜂蜜除了有泡泡外,还有很浓的酒精味和刺鼻的气味,发酸,发酵,这样的蜜是不能食用的。

  活性天然成熟蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物,经过蜜蜂充分酿造而贮存在蜂巢里的甜物质。这即是活性天然成熟蜂蜜的概念,也说明了活性天然成熟蜂蜜离不开蜜蜂的酿造,离开这个条件就不能算是活性天然成熟蜂蜜,所以活性天然成熟蜂蜜是无法人造的。

  2、天然成熟蜜

  成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后,将其唾腺分泌物装到巢房中,经过酿造、脱水,使含水量降至20%以下,并使双糖充分转化为单糖、葡萄糖和果糖,达到总的含量达70%以上。自然成熟的蜂蜜,通常须要7至15天时间,具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分,其标志为蜜蜂用蜂蜡盖住蜜巢,所以成熟蜜又被称为“封盖蜜”。

  蜂蜜中的活性酶在接近人体体温的情况下,将发挥最佳作用,这就是我们要求必须用40℃以下温开水冲服的原因。如果超过40度,活性酶将受到不同程度的破坏。超过60度,最重要的一些活性酶将被严重破坏,而温度到了80℃以上,除了淀粉酶,其他活性物质几乎破坏殆尽。

  3、天然原料蜜(不成熟蜜)

  由于我国蜂农“追花期”的养蜂方式,以及蜂蜜加工厂商低价统一收购等原因导致蜂农生产天然成熟蜜的积极性不高,出现三天一取蜜甚至每天摇蜜的普遍现象。

  未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造,大多是1-2天就摇蜜,许多营养物质不全面,不充足,不稳定,这种不成熟的蜜称为天然原料蜜。天然原料蜜往往由于水分含量过高而容易发酵变酸,极不利于储存,也并不具备蜂蜜应有的营养价值。

  4、加工浓缩蜜

  想了解浓缩蜂蜜必须先知道什么是蜂蜜,真正的蜂蜜是蜜蜂采集花朵上的花蜜,在蜂巢中由工蜂加入其唾液(即转化酶)经过反复充分酿造后,挥发掉蜂蜜中多余的水分,成熟封盖后采收的。这种长久存放不变质、不添加任何物质且可直接食用的产品,称之为蜂蜜。

  1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜,以鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年,但一点也没有变质,至今还能食用,可见真正成熟的纯蜂蜜没有什么严格保质期。

  浓缩蜜通常是把未成熟的“水蜜”通过高温浓缩而来,浓缩的温度一般都在60度以上,本身营养物质不多的水蜜再经过高温浓缩,基本上所有营养物质都已经消失殆尽了。

  有一种闻起来带酸味的蜂蜜,用的是发酵变质的蜂蜜原料,因浓缩过程中水分会挥发,而发酵的酸味去不掉而造成的。还有一种有怪味的蜜,用的是掺假蜂蜜原料,或勾兑果糖所致,开盖就能闻出来。水分超标的蜂蜜浓缩后香味很轻,蜂蜜原有的香味在浓缩过程中被破坏。有人说,蜂蜜浓缩工厂就是蜂蜜造假工厂,真实反映了蜂蜜应由蜜蜂来酿造而不是蜂蜜浓缩工厂来生产的实际情况。浓缩蜂蜜因不是真正意义上的蜂蜜,有没有营养价值就可以想象了。

  由于蜂蜜生产的指导思想是产量为先,蜂农为了提高收入,也只好提高产量,将原来三至五天取一次蜂蜜,改为一天或两天一摇蜜,上午取蜜改为下午取蜜。产量上去了,质量下来了。而加工企业为降低成本,则不再收购生产成本较高的成熟蜂蜜。

  浓缩蜂蜜是人工加工成的,其原料来源于蜜蜂采集的花蜜,还未经蜜蜂酿造,就被蜂农从蜂箱中提取出来。另外,某些出口退回的蜂蜜,陈年发酵变质的蜂蜜,都可以重新加工利用,这就是浓缩蜂蜜的来源。

  掺假的浓缩蜂蜜营养自不必说,真正的浓缩蜂蜜,也没有什么营养价值可言。因为是人为加工成熟的,仅有的一些营养成分,也在加工过程中受到了破坏。由于基本收购的是低度蜂蜜,它本身没有经过蜜蜂充分酿造,这些蜂蜜在加工过程中,除了糖以外,其它营养成分所剩无几,且任何品种的蜂蜜只有一个味道。由于在蜂蜜澄清过程中可导致维生素减少33-50%,同时加热灭菌可使维生素、酶和活性物质完全损失,这时的蜂蜜已经失去抗菌的作用。所以在加工过程中,还增加了蜂蜜二次污染的机会。

  5、波美度

  有些年轻人喜欢拿波美度说事,真是navie,奸商分分钟把你蒙了。

  蜂蜜的浓度有三种表示方法,一是含水量,二是含糖量,三是波美度。

  天然成熟蜜没有明确的规定,波美度可以作假!

  对于成熟蜜国内没有明确的规定,一般将40波美度以上、水分低于18%的蜂蜜都称为成熟蜜。而不成熟蜜含水量在22%以上,容易发酵变质。

  一些名牌蜂业公司在商标广告上都自吹自擂自己的是绿色食品、成熟蜜、原生态蜜,并且在各地拥有庞大的生产基地,实际上都是从蜂农处收来的低度蜜进行浓缩销售,冒充成熟蜜。波美度40、水分低于18%,这又不是什么难事,把收回来的低度蜜提取水分就可以了。

  只有在蜂蜜是天然成熟蜜、没有经过浓缩的前提下,波美度才可以作为我们鉴定质量的一个参考指标。在我们无法确定原料蜜的前提下,蜂蜜波美度的高低,没有任何意义。而真正的成熟蜜,波美度一般都在40以上。

  6、真假蜂蜜的常识

  成熟蜜至少需要保障一周以上才能取一次。就拿荆条蜜来说,成熟蜜只能取两次,有的蜂农能取 3-4 次。次数多,就意味着卖的钱多,所以市面上很少有成熟蜜。

  丛林花蜂蜜为了保证产品质量,做到了一年取一次蜜,如果花季比较长,一年最多两次。让蜂蜜经过长时间的酿造,这样可以把蜂蜜的品质做到极致。

  那么怎么鉴别蜂蜜呢?普通消费者靠谱的鉴别方法就是口尝,真假蜂蜜凭感觉。高科技的方式有定碳同位素比率法测定蜂蜜中碳-4植物糖含量来判断蜂蜜中是否掺有玉米糖或蔗糖,此外还有气相色谱、液相色谱、高效液相质谱分析等。

  但是,单凭感觉来鉴定很难保证你的感觉是否靠谱,要想成为口尝鉴定的高手,也需要长时间的研究和练习;在家里买一些检测设备就更加不可能,恐怕你连设备都看不懂。那该怎么办呢?怎样才能买到真蜂蜜呢?丛林花给你一个选蜂蜜的绝招:选择一个靠谱的蜂蜜生产厂家!

  7、再来解答几个常见问题

  (1)容易结晶的蜜是加了糖?

  其实,蜂蜜的结晶是一种物理现象。结晶后蜂蜜从液态变为固态,颜色从深到浅,但其成分没有改变。一般地说,含葡萄糖和蔗糖多的蜂蜜容易结晶,如:油菜花蜜、棉花蜜、向日葵蜜、乌桕蜜等;含有果糖、糊精和胶状物较多的蜂蜜不易结晶,如:洋槐蜜、枣花蜜等。蜂蜜的质量好坏,不能用稀稠、结晶与否来判定。要看是不是纯天然成熟蜜。

  (2)蜂蜜是否不用担心保质期?

  蜂蜜确实具有较强的抑菌能力,真正成熟的蜂蜜久置后仍然能食用,并没有什么严格的保质期。放久的蜂蜜如果出现浮泡沫的现象,说明其浓度低含水量较大,抑菌能力弱,营养和风味都受到了破坏,建议不要食用。但我还是推荐大家把蜂蜜放在冰箱里储藏,这样更能保证蜂蜜的新鲜。

  (3)为什么蜂蜜在摇动时容易出现泡泡?

  蜂蜜中蛋白质有4-7种,通常以胶体物质存在,它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒,这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%,在深色蜂蜜中为1%左右。它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响,并能促成蜂蜜起泡泡,从而影响蜂蜜的商品性。

  未经过处理的天然成熟蜂蜜有很强的抗菌能力。蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低PH值能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质——过氧化氢的结果。过氧化氢在高温下易分解出氧气,从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡。这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性,因为真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡,使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡。但静放几个小时后,泡泡会自动消失,但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出,但只要到秋天气温下降了,就没有这个现象了。起泡和发酵还是有很大的区别,发酵的蜂蜜除了有泡泡外,还有很浓的酒精味和刺鼻的气味,而天然成熟蜜是没有这些气味的。

  好了,以上就是真假蜂蜜的完全版介绍,你涨姿势了吗?